北京市朝陽區沿街商鋪快餐冷飲店想要在7天內快速辦理食品經營許可證及衛生許可證，可以按照以下步驟進行：

1. 準備材料：確保您已經擁有了所有必要的文件和資料，包括店鋪的租賃協議、身份證、健康證明等。

2. 網上申請：登錄北京市人民政府的網站，填寫正確的申請表格，上傳營業執照和身份證正反面，并提交完成申請。

3. 現場核查：提交申請后，相關部門將會在一定時間內進行現場核查，核實店鋪的實際情況是否與申請材料一致。

4. 領取證件：如果現場核查通過，您就可以在承諾的時間內領取食品經營許可證和衛生許可證了。

需要注意的是，雖然您可以盡量保證申請流程的順暢，但是因為不同地區和部門的工作效率和情況不同，所以無法保證一定能在7天內完成整個辦理過程。建議您在準備申請前，先與當地相關部門進行溝通，了解具體流程和要求，確保一次性通過申請。

開餐飲店需要辦理以下證件：

1. 食品衛生許可證。

2. 營業執照。

3. 

4. 

5. 排污許可證。

6. 餐飲服務許可證。

7. 消防許可證。

8. 經營許可證。

9. 從業人員的健康證。

10. 單位的公章。

11. 銀行的開戶許可證。

此外，還要注意城管部門的報備工作，包括門頭施工的施工許可和開業門口做儀式到城管報備等。

以上內容僅供參考，具體證件可能因地區和具體規定而有所不同，建議咨詢當地相關部門，了解所需的具體證件和流程。